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Morue et Morue Séchée

CUISINE DE CARÊME

MORUE ET MORUE SÉCHÉE

DU 2 mars au 14 avril 2022

 

Un an de plus arrivent la morue et la morue séchée, peixopalo comme on l'appele!!

Pendant le Carême, la morue et la morue séchée se trouvent sur nos tables. C'étaient des aliments très important depuis des siècles, même aussi à l'actualité.

À travers du port de Sant Feliu de Guíxols, la morue séchée (peixopalo) a été introduit à la région. 

Cet aliment a été très apprécié par les marins et les travailleurs de l'usine de liège pendant le 19e siècle. Il était incorporé rapidemment à l'alimentation de la ville et fait de connexion de la gastronomie de notre mer et de notre terre comme tout autre produit. 

Aujourd'hui, il a été récupéré et reinterprété à nos cuisines et rentre à nos tables avec tout le goût d'un plat de toujours, qui nous éveille les sens.

 

PARTICIPANTS

 

BAR CASA IRLA

65-69 rue Algavira

972 68 55 40/ 652 463 266

 

 Premier plat

 Salade de capelans, tomate, oignon rouge,  oeufs de caille et marmelade d'olive kalamata

Deuxième plat au choix

 Filet de morue à la reduction de poivrons de piquillo, poireaux et crémeux de romesco blanc

ou

Filet de morue au céleri crémeux et aïoli de poire

Desserts au choix

 Truffes noires avec sel et gingembre

ou

Rocs blancs avec framboises et lime

Pan, eau et verre de vin compris

28,00 € TVA incluse

 

CA L'ISERN

27 rue Especiers

972 82 28 21

www.restaurant-isern.com

 

Premier plat au choix

Pâte fraîche à la morue crémeuse

ou

Xató (salade de scarole, de thon et de morue)

Deuxième plat au choix

Filet de morue au parmentier de pomme de terre, à la confiture de tomate et à l'huile de ciboulette

o

Morue à la ratatouille

Desserts maison

 Boisson et café NON inclus

28,00 € TVA incluse

 

CAU DEL PESCADOR

11 rue Sant Domènec

972 32 40 52

www.caudelpescador.com

 

Menu dégustation

Tout compris

 Salade de scarole, carpaccio de morue, oignon de Figueres et vinaigrette de romesco

Beignets de morue

Cannelloni à la morue à la crème de poivrons piquillo

Filet de morue à la tomate naturelle

Morue séchée aux pommes de terre, aux tripes de morue et à l'ailloli délié

Desserts au choix

Boisson et café NON inclus

35,00 € TVA incluse

 

EL TINGLADO

Au Port

972 82 26 05 / 605 930 373

www.eltinglado.cat

 

Premier plat

 Salade d'orange et oignons à la morue effilochée

Deuxième plat

 Morue à l'hummus et tomates cerises confites

Desserts maison au choix

Eau et vin inclus

26,00 € TVA incluse

 

FRANKFURT CAL VICENS

5-17 local 7 rue Cúbias

972 32 49 69 / 665 953 761

https://frankfurt-cal-vicens.negocio.site/

 

Premier plat au choix

 Empedrat à la morue (salade de légumes secs)

ou

Croquettes maison de morue

Deuxième plat

Morue à la mousseline d'ail  et à la sauce aux poivrons du piquillo

Desserts au choix

 Crème caramel de la mamie Consu

ou

Tarte au fromage

Pain, eau minéral et verre du vin inclus

17,95 € TVA incluse

 

LA BODEGA DE SANT FELIU

15 La Rambla

972 43 99 96

 

 Menu dégustation

Tout compris

(avec réservation préalable)

 Verre de bienvenue

Brandade de morue croustillante à la compote de courge

Tartare de morue, hoummos d'haricots blancs et pain grillé de romesco

Morue au pil-pil, aux asperges verts et au lard paysan de porc

Dé de morue à la Porrusalda

Desserts

Panna cota de fruit de la passion et sorbet à la mandarine

Pain, eau et verre de vin inclus

31,50 € TVA inclus

 

LA PANSA

99 rue Lluna

972 82 06 08

 

 Premier plat au choix

 Xató au romesco

ou

Carpaccio de morue à la confiture de figue

Deuxième plat au choix

Riz à la morue et aux artichauts (minimum 2 personnes)

ou

Ragoût de peixopalo (morue séchée) aux tripes de morue, aux pommes de terre ou pois chiche

Desserts maison

Vins: Cellier Jardins de Perelada

24,00 € TVA incluse

 

LA PROA

Rue Colon, s/n

872 02 75 32

www.restaurantlaproa.es

 

Menu dégustation

Tout compris

Carpaccio de morue au romesco

Tronçon de morue au pil-pil de poivrons du piquillo

Peixopalo (morue séchée) cuisiné aux pommes de terre, aux tripes de morue, à l'oeuf dur et olives noires

Desserts

Mousse de crème brûlée

Pain, eau minérale, vin, café ou infusion

Vin Sàtirs blanc ou rouge (D.O. Empordà)

40 € TVA incluse

 

LA SALADA

70 Ronda Narcís Massanas

872 00 16 47 / 665 953 761

lasalada.cat/restaurant

 

Premier plat au choix

 Empedrat à la morue (salade de légumes secs)

ou

Croquettes maison de morue

Deuxième plat

Morue à la mousseline d'ail  et à la sauce aux poivrons du piquillo

Desserts au choix

 Crème caramel de la mamie Consu

ou

Tarte au fromage

Pain, eau minéral et verre du vin inclus

17,95 € TVA incluse

 

LES DUNES – HOTEL BARCAROLA

1-19 rue Pablo Picasso

972 32 69 32

www.hotelbarcarola.es

 

Hors d'oeuvre

Xató d’hiver (salade de scarole, de thon et de morue)

Deuxième plat

Riz de morue, de calçots e de poivrons du piquillo

 Desserts

 Salade de fruits citriques et glace au citron

Eau, boisson fraîche, verre de vin ou bière

20,00 € TVA incluse

 

MARABÚ

35 Passeig del Mar

972 32 10 23

restaurantmarabu.es

 

 Premier plat à partager

 Pain à la tomate

et

Tellines sautées à la persillade

et

Croquettes de morue

 Deuxième plat

 Peixopalo à la manière de Sant Feliu

Eau et dessets

28,00 € TVA incluse

 

SABORS

21 Passeig dels Guíxols

972 04 97 57

 

 Hors d'oeuvre

 Gorgée de crème de courgettes et chip de chou kale

Premier plat au choix

 Esqueixada de morue à notre manière (salade de morue effilochée)

ou

Brandade de morue au pil-pil de champignons, sauce au muscat, raisin secs et pignons

 Deuxième plat au choix

 Riz de morue et légumes (minimum 2 personnes)  

ou

Morue au pil-pil avec légumes

 Desserts

 Desserts du jour

Eau gazeuse et non gazeuse, vin blanc, rouge ou rosé inclus

Vin Indispensable Oliver Conti (D.O. Empordà)

 35,00 € TVA inclus

 

 Restaurants participants à la campagne: Bar Casa Irla, Ca L'Isern, Cau del Pescador, El Tinglado, Frankfurt Cal Vicens, La Bodega de Sant Feliu, La Pansa, La Proa, La Salada, Les Dunes- Hotel Barcarola, Marabú et Sabors.

 

 

 

 

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