Morue et Morue Séchée
CUISINE DE CARÊME
MORUE ET MORUE SÉCHÉE
DU 2 mars au 14 avril 2022
Un an de plus arrivent la morue et la morue séchée, peixopalo comme on l'appele!!
Pendant le Carême, la morue et la morue séchée se trouvent sur nos tables. C'étaient des aliments très important depuis des siècles, même aussi à l'actualité.
À travers du port de Sant Feliu de Guíxols, la morue séchée (peixopalo) a été introduit à la région.
Cet aliment a été très apprécié par les marins et les travailleurs de l'usine de liège pendant le 19e siècle. Il était incorporé rapidemment à l'alimentation de la ville et fait de connexion de la gastronomie de notre mer et de notre terre comme tout autre produit.
Aujourd'hui, il a été récupéré et reinterprété à nos cuisines et rentre à nos tables avec tout le goût d'un plat de toujours, qui nous éveille les sens.
PARTICIPANTS
BAR CASA IRLA
65-69 rue Algavira
972 68 55 40/ 652 463 266
Premier plat
Salade de capelans, tomate, oignon rouge, oeufs de caille et marmelade d'olive kalamata
Deuxième plat au choix
Filet de morue à la reduction de poivrons de piquillo, poireaux et crémeux de romesco blanc
ou
Filet de morue au céleri crémeux et aïoli de poire
Desserts au choix
Truffes noires avec sel et gingembre
ou
Rocs blancs avec framboises et lime
Pan, eau et verre de vin compris
28,00 € TVA incluse
CA L'ISERN
27 rue Especiers
972 82 28 21
Premier plat au choix
Pâte fraîche à la morue crémeuse
ou
Xató (salade de scarole, de thon et de morue)
Deuxième plat au choix
Filet de morue au parmentier de pomme de terre, à la confiture de tomate et à l'huile de ciboulette
o
Morue à la ratatouille
Desserts maison
Boisson et café NON inclus
28,00 € TVA incluse
CAU DEL PESCADOR
11 rue Sant Domènec
972 32 40 52
Menu dégustation
Tout compris
Salade de scarole, carpaccio de morue, oignon de Figueres et vinaigrette de romesco
Beignets de morue
Cannelloni à la morue à la crème de poivrons piquillo
Filet de morue à la tomate naturelle
Morue séchée aux pommes de terre, aux tripes de morue et à l'ailloli délié
Desserts au choix
Boisson et café NON inclus
35,00 € TVA incluse
EL TINGLADO
Au Port
972 82 26 05 / 605 930 373
Premier plat
Salade d'orange et oignons à la morue effilochée
Deuxième plat
Morue à l'hummus et tomates cerises confites
Desserts maison au choix
Eau et vin inclus
26,00 € TVA incluse
FRANKFURT CAL VICENS
5-17 local 7 rue Cúbias
972 32 49 69 / 665 953 761
https://frankfurt-cal-vicens.negocio.site/
Premier plat au choix
Empedrat à la morue (salade de légumes secs)
ou
Croquettes maison de morue
Deuxième plat
Morue à la mousseline d'ail et à la sauce aux poivrons du piquillo
Desserts au choix
Crème caramel de la mamie Consu
ou
Tarte au fromage
Pain, eau minéral et verre du vin inclus
17,95 € TVA incluse
LA BODEGA DE SANT FELIU
15 La Rambla
972 43 99 96
Menu dégustation
Tout compris
(avec réservation préalable)
Verre de bienvenue
Brandade de morue croustillante à la compote de courge
Tartare de morue, hoummos d'haricots blancs et pain grillé de romesco
Morue au pil-pil, aux asperges verts et au lard paysan de porc
Dé de morue à la Porrusalda
Desserts
Panna cota de fruit de la passion et sorbet à la mandarine
Pain, eau et verre de vin inclus
31,50 € TVA inclus
LA PANSA
99 rue Lluna
972 82 06 08
Premier plat au choix
Xató au romesco
ou
Carpaccio de morue à la confiture de figue
Deuxième plat au choix
Riz à la morue et aux artichauts (minimum 2 personnes)
ou
Ragoût de peixopalo (morue séchée) aux tripes de morue, aux pommes de terre ou pois chiche
Desserts maison
Vins: Cellier Jardins de Perelada
24,00 € TVA incluse
LA PROA
Rue Colon, s/n
872 02 75 32
Menu dégustation
Tout compris
Carpaccio de morue au romesco
Tronçon de morue au pil-pil de poivrons du piquillo
Peixopalo (morue séchée) cuisiné aux pommes de terre, aux tripes de morue, à l'oeuf dur et olives noires
Desserts
Mousse de crème brûlée
Pain, eau minérale, vin, café ou infusion
Vin Sàtirs blanc ou rouge (D.O. Empordà)
40 € TVA incluse
LA SALADA
70 Ronda Narcís Massanas
872 00 16 47 / 665 953 761
lasalada.cat/restaurant
Premier plat au choix
Empedrat à la morue (salade de légumes secs)
ou
Croquettes maison de morue
Deuxième plat
Morue à la mousseline d'ail et à la sauce aux poivrons du piquillo
Desserts au choix
Crème caramel de la mamie Consu
ou
Tarte au fromage
Pain, eau minéral et verre du vin inclus
17,95 € TVA incluse
LES DUNES – HOTEL BARCAROLA
1-19 rue Pablo Picasso
972 32 69 32
Hors d'oeuvre
Xató d’hiver (salade de scarole, de thon et de morue)
Deuxième plat
Riz de morue, de calçots e de poivrons du piquillo
Desserts
Salade de fruits citriques et glace au citron
Eau, boisson fraîche, verre de vin ou bière
20,00 € TVA incluse
MARABÚ
35 Passeig del Mar
972 32 10 23
restaurantmarabu.es
Premier plat à partager
Pain à la tomate
et
Tellines sautées à la persillade
et
Croquettes de morue
Deuxième plat
Peixopalo à la manière de Sant Feliu
Eau et dessets
28,00 € TVA incluse
SABORS
21 Passeig dels Guíxols
972 04 97 57
Hors d'oeuvre
Gorgée de crème de courgettes et chip de chou kale
Premier plat au choix
Esqueixada de morue à notre manière (salade de morue effilochée)
ou
Brandade de morue au pil-pil de champignons, sauce au muscat, raisin secs et pignons
Deuxième plat au choix
Riz de morue et légumes (minimum 2 personnes)
ou
Morue au pil-pil avec légumes
Desserts
Desserts du jour
Eau gazeuse et non gazeuse, vin blanc, rouge ou rosé inclus
Vin Indispensable Oliver Conti (D.O. Empordà)
35,00 € TVA inclus
Restaurants participants à la campagne: Bar Casa Irla, Ca L'Isern, Cau del Pescador, El Tinglado, Frankfurt Cal Vicens, La Bodega de Sant Feliu, La Pansa, La Proa, La Salada, Les Dunes- Hotel Barcarola, Marabú et Sabors.
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